本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法,涉及食品加工技术领域,主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份,水150‑240份,白砂糖10‑40份,油脂2‑10份,酵母2‑6份,食盐1‑4份,谷朊粉2‑15份,蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份,纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施,制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值,而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外,本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性,以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂,保证安全、健康。
梁进 张钰萌 阮程程
安徽农业大学
230061 安徽省合肥市长江西路130号
本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法,涉及食品加工技术领域,主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份,水150‑240份,白砂糖10‑40份,油脂2‑10份,酵母2‑6份,食盐1‑4份,谷朊粉2‑15份,蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份,纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施,制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值,而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外,本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性,以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂,保证安全、健康。