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专利摘要

本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法,涉及食品加工技术领域,主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份,水150‑240份,白砂糖10‑40份,油脂2‑10份,酵母2‑6份,食盐1‑4份,谷朊粉2‑15份,蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份,纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施,制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值,而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外,本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性,以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂,保证安全、健康。

专利状态

基础信息

专利号
CN201910916883.3
申请日
2019-09-26
公开日
2019-12-27
公开号
CN110613005A
主分类号
/A/A21/ 人类生活必需
标准类别
焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团
批准发布部门
国家知识产权局
专利状态
审查中-实审

发明人

梁进 张钰萌 阮程程

申请人

安徽农业大学

申请人地址

230061 安徽省合肥市长江西路130号

专利摘要

本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法,涉及食品加工技术领域,主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份,水150‑240份,白砂糖10‑40份,油脂2‑10份,酵母2‑6份,食盐1‑4份,谷朊粉2‑15份,蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份,纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施,制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值,而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外,本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性,以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂,保证安全、健康。

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