本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包品质的复合改良剂及其使用方法，由以下重量份的原料组成：阿拉伯胶0.8‑1.2份、卵磷脂0.4‑0.5份及α‑淀粉酶0.00075‑0.00085份。
一种面包品质的复合改良剂的使用方法，包括以下步骤：①原辅料预处理；②面团搅拌；③发酵；④分割整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却及装袋。
通过本发明复合改良剂及使用方法制作出来的面包，其品质得到较大提高，不论是比容还是口感、色泽方面，都有很大的改善。
并且，复合改良剂显著的改善了面包的各项品质指标。
同时，它不仅可以降低生产者的成本，还大大促进了消费者的购买欲，值得推广。

许粟

贵阳学院

550005 贵州省贵阳市龙洞堡见龙洞路103号

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包品质的复合改良剂及其使用方法，由以下重量份的原料组成：阿拉伯胶0.8‑1.2份、卵磷脂0.4‑0.5份及α‑淀粉酶0.00075‑0.00085份。
一种面包品质的复合改良剂的使用方法，包括以下步骤：①原辅料预处理；②面团搅拌；③发酵；④分割整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却及装袋。
通过本发明复合改良剂及使用方法制作出来的面包，其品质得到较大提高，不论是比容还是口感、色泽方面，都有很大的改善。
并且，复合改良剂显著的改善了面包的各项品质指标。
同时，它不仅可以降低生产者的成本，还大大促进了消费者的购买欲，值得推广。