本发明公开了一种复合面包预拌粉，属于食品加工技术领域。
本发明以魔芋精粉为原料，经羧甲基化作用，再与多种成分共混，改善魔芋精粉为主成分形成的网络状结构，可协同甘露醇、微晶纤维素调控亲水性，稳定粘弹性，结合生物抑菌及高热稳定性成分改善本预拌粉所制面包的弹性及口感，本发明对花生进行浸渍、催芽二重培养，并在压滤后收集活性成分及油脂，在后续与其它组分混合过程中，活化后的有机质可与体系内部其他物质进行分子组装或者相交联形成三维网络结构，遇水时，稳定混合体系内部的液态油和水的流动，从而优化整体的粘弹性，保障所制面包的弹性和口感。
本发明解决了目前常用面包预拌粉所制面包弹性不足，口感不佳的问题。

杨晓军

杨晓军

341904 江西省赣州市定南县天九镇红阳村新屋组143号

本发明公开了一种复合面包预拌粉，属于食品加工技术领域。
本发明以魔芋精粉为原料，经羧甲基化作用，再与多种成分共混，改善魔芋精粉为主成分形成的网络状结构，可协同甘露醇、微晶纤维素调控亲水性，稳定粘弹性，结合生物抑菌及高热稳定性成分改善本预拌粉所制面包的弹性及口感，本发明对花生进行浸渍、催芽二重培养，并在压滤后收集活性成分及油脂，在后续与其它组分混合过程中，活化后的有机质可与体系内部其他物质进行分子组装或者相交联形成三维网络结构，遇水时，稳定混合体系内部的液态油和水的流动，从而优化整体的粘弹性，保障所制面包的弹性和口感。
本发明解决了目前常用面包预拌粉所制面包弹性不足，口感不佳的问题。