一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。
本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。
本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。
本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。
本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。

张慜 孙卿 陈晶晶 陈移平 方欣欣 杨方银

宁波海通食品科技有限公司 江南大学

315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号

一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。
本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。
本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。
本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。
本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。