本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中,抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。
本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法,其包括向酱胚温度为32~40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序,和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。
(其中,X表示碳原子数为18~22的饱和脂肪酸,O表示油酸,XOX表示甘油的2位与油酸结合,且1、3位与X结合的三酰基甘油)。
大西清美 蜂屋岩
日清奥利友集团株式会社
日本东京都中央区新川一丁目23番1号
本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中,抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。
本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法,其包括向酱胚温度为32~40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序,和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。
(其中,X表示碳原子数为18~22的饱和脂肪酸,O表示油酸,XOX表示甘油的2位与油酸结合,且1、3位与X结合的三酰基甘油)。