本发明提供了一种延展性能好，且抑制水分迁移的油脂，所述油脂的甘油三酯组成中，1-或3-饱和的单饱和甘油三酯(SUU)和2-不饱和的二饱和甘油三酯(SUS)的重量比例为0.3至0.5，长碳链脂肪酸与中碳链脂肪酸(碳链中碳原子12-14个)的重量比例超过5,该油脂作为制备相应的食品，其油脂的具有优异的抑制水分迁移能力，及良好的延展性能，同时不容易开裂。

张绫芷 张虹 沈琪 邬娟 陈芳芳 张林尚

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本发明提供了一种延展性能好，且抑制水分迁移的油脂，所述油脂的甘油三酯组成中，1-或3-饱和的单饱和甘油三酯(SUU)和2-不饱和的二饱和甘油三酯(SUS)的重量比例为0.3至0.5，长碳链脂肪酸与中碳链脂肪酸(碳链中碳原子12-14个)的重量比例超过5,该油脂作为制备相应的食品，其油脂的具有优异的抑制水分迁移能力，及良好的延展性能，同时不容易开裂。