本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香酥牛干巴的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉切片，将新鲜牛肉片依次放置在低压环境、高压环境处理；(2)浸渍处理：将步骤(1)处理好的牛肉片放置在浸渍液中，真空浸渍处理，捞出；(3)低温油炸：将浸渍处理后的牛肉片加到低温油中油炸；(4)腌制熏烤处理：将调味料涂抹在低温油炸后的牛肉薄片表面熏烤；(5)二次油炸：将熏烤后的牛肉片加到油中油炸，使牛肉达到酥即可。
本发明提供香酥牛干巴的制备方法，充分保留了牛肉中的营养物质，降低了油炸过程中油脂的吸收率以及有害物质的产生，提高了牛干巴的食用安全性。
本发明方法所制得的牛干巴，酥脆可口，香味浓郁。

保勇 曾雪先

贞丰县穆斯林保家老店食品有限公司

562400 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县永丰街道办塔山大道翡翠湾4号楼

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香酥牛干巴的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉切片，将新鲜牛肉片依次放置在低压环境、高压环境处理；(2)浸渍处理：将步骤(1)处理好的牛肉片放置在浸渍液中，真空浸渍处理，捞出；(3)低温油炸：将浸渍处理后的牛肉片加到低温油中油炸；(4)腌制熏烤处理：将调味料涂抹在低温油炸后的牛肉薄片表面熏烤；(5)二次油炸：将熏烤后的牛肉片加到油中油炸，使牛肉达到酥即可。
本发明提供香酥牛干巴的制备方法，充分保留了牛肉中的营养物质，降低了油炸过程中油脂的吸收率以及有害物质的产生，提高了牛干巴的食用安全性。
本发明方法所制得的牛干巴，酥脆可口，香味浓郁。