本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。
包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。
将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。
与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。

黄琪琳 熊怡婷 熊善柏 樊明聪 黄晶晶 马畅 张慧敏

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号

本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。
包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。
将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。
与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。