本发明提供一种老坛酸菜功夫丸子的加工方法，包括制作固态成品、制作老汤汁、灌装、杀菌、速冻装箱等步骤：S1：挑选原料和辅料制作成型丸子，同时对挑选好的蔬菜进行预处理；S2：使用鸡骨白汤与水调配制成鸡汤，与葱姜蒜混合加热，调味后捞出固体物质废弃，加入杏鲍菇熬制入味，捞出杏鲍菇备用，汤汁冷却至70℃后加入变性淀粉加热收汁作为老汤汁备用；S3：称取定量固态成品装入包装袋；并将定量老汤汁充填至包装袋中，直热切封，得到包装成品；S4：使用蒸箱对灌装后符合重量要求的包装成品进行杀菌；S5：将包装成品置于‑1℃至‑5℃的环境温度范围内速冻后装箱保存。
制得的老坛酸菜功夫丸子营养丰富全面，口感分明，味道鲜香。

李淦 刘丽娜 包晓莲 王志胜 何洁琼

河北滦平华都食品有限公司

068254 河北省承德市滦平县滦平镇河滨路9号

本发明提供一种老坛酸菜功夫丸子的加工方法，包括制作固态成品、制作老汤汁、灌装、杀菌、速冻装箱等步骤：S1：挑选原料和辅料制作成型丸子，同时对挑选好的蔬菜进行预处理；S2：使用鸡骨白汤与水调配制成鸡汤，与葱姜蒜混合加热，调味后捞出固体物质废弃，加入杏鲍菇熬制入味，捞出杏鲍菇备用，汤汁冷却至70℃后加入变性淀粉加热收汁作为老汤汁备用；S3：称取定量固态成品装入包装袋；并将定量老汤汁充填至包装袋中，直热切封，得到包装成品；S4：使用蒸箱对灌装后符合重量要求的包装成品进行杀菌；S5：将包装成品置于‑1℃至‑5℃的环境温度范围内速冻后装箱保存。
制得的老坛酸菜功夫丸子营养丰富全面，口感分明，味道鲜香。