本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺，包括酱料和卤料，所述酱料由以下重量份的原料制成：菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋葱30、生姜25、料酒25、浓缩牛粉2；所述卤料由以下重量份的原料制成：①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；②辅料：牛肉鲜汤500、菜籽油20、生姜10、葱15、料酒10、冰糖40、精盐40、味精2；包括以下步骤：A、酱料熬制；B、卤料熬制；C、酱腌及卤煮。
本发明不仅改善了牙签牛肉的酱腌效果，而且熬制出鲜香纯正的卤水，从而制得酱卤风味的牙签牛肉，扩展了牙签牛肉的品味。

海滔 蔡国明 张益

邵阳市伊斯兰海哥食品有限公司

422000 湖南省邵阳市双清区火车北站战备路海家垅

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺，包括酱料和卤料，所述酱料由以下重量份的原料制成：菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋葱30、生姜25、料酒25、浓缩牛粉2；所述卤料由以下重量份的原料制成：①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；②辅料：牛肉鲜汤500、菜籽油20、生姜10、葱15、料酒10、冰糖40、精盐40、味精2；包括以下步骤：A、酱料熬制；B、卤料熬制；C、酱腌及卤煮。
本发明不仅改善了牙签牛肉的酱腌效果，而且熬制出鲜香纯正的卤水，从而制得酱卤风味的牙签牛肉，扩展了牙签牛肉的品味。