本发明涉及一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法，包括以下步骤：脱去聚唾液酸分子链上的部分酰基；将经处理过的聚唾液酸与乳酸链球菌素混匀后，于pH5‑7条件下，在20‑50℃下反应，然后采用切向流过滤法纯化反应液，干燥后得到聚唾液酸和乳酸链球菌素的接枝产物；将接枝产物和生物大分子在水中混匀，得到产物凝胶；将产物凝胶包裹在食物表面，以在食物表面形成食品功能涂层。
本发明的方法简单，可以有效延长食品货架期，所制备的食品功能涂层能够缓慢释放保健物质聚唾液酸，且具有一定抗菌性能。

詹晓北 彭星桥 王支海 朱莉

江南大学

214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号

本发明涉及一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法，包括以下步骤：脱去聚唾液酸分子链上的部分酰基；将经处理过的聚唾液酸与乳酸链球菌素混匀后，于pH5‑7条件下，在20‑50℃下反应，然后采用切向流过滤法纯化反应液，干燥后得到聚唾液酸和乳酸链球菌素的接枝产物；将接枝产物和生物大分子在水中混匀，得到产物凝胶；将产物凝胶包裹在食物表面，以在食物表面形成食品功能涂层。
本发明的方法简单，可以有效延长食品货架期，所制备的食品功能涂层能够缓慢释放保健物质聚唾液酸，且具有一定抗菌性能。