本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法,按照如下步骤进行:(1)低温去涩:配置单宁酶去涩液,将山核桃仁倒入去涩液内,加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩;(2)真空入味;(3)低温静置均味;(4)分段烘烤:步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高;(5)快速冷却:使温度快速降到15℃以下;(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺,一方面减少了入味环境中的氧气,另一方面料液温度低,且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。
赵文革 高军龙 陈岳祥
杭州姚生记食品有限公司
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本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法,按照如下步骤进行:(1)低温去涩:配置单宁酶去涩液,将山核桃仁倒入去涩液内,加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩;(2)真空入味;(3)低温静置均味;(4)分段烘烤:步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高;(5)快速冷却:使温度快速降到15℃以下;(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺,一方面减少了入味环境中的氧气,另一方面料液温度低,且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。