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专利摘要

本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法,按照如下步骤进行:(1)低温去涩:配置单宁酶去涩液,将山核桃仁倒入去涩液内,加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩;(2)真空入味;(3)低温静置均味;(4)分段烘烤:步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高;(5)快速冷却:使温度快速降到15℃以下;(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺,一方面减少了入味环境中的氧气,另一方面料液温度低,且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。

专利状态

基础信息

专利号
CN201810030034.3
申请日
2018-01-12
公开日
2021-06-08
公开号
CN108112947B
主分类号
/A/A23/ 人类生活必需
标准类别
其他类不包含的食品或食料;及其处理
批准发布部门
国家知识产权局
专利状态

发明人

赵文革 高军龙 陈岳祥

申请人

杭州姚生记食品有限公司

申请人地址

310052 浙江省杭州市高新技术开发区滨江科技经济园(滨安路1190号)

专利摘要

本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法,按照如下步骤进行:(1)低温去涩:配置单宁酶去涩液,将山核桃仁倒入去涩液内,加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩;(2)真空入味;(3)低温静置均味;(4)分段烘烤:步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高;(5)快速冷却:使温度快速降到15℃以下;(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺,一方面减少了入味环境中的氧气,另一方面料液温度低,且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。

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