本发明公开了一种基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法,包括以下步骤：将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片后低速空斩3分钟，再放入氯化钠溶液中斩拌3分钟，然后加入小麦淀粉并高速斩拌5分钟；再在灌肠机中定型后放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，再将鱼肠由常温升至115℃后第一次恒温杀菌10分钟；将温度升至118℃后第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，以30±5℃的热风干燥10分钟，得成品。
本发明能够在保证杀菌效果的同时有效提高鲟鱼鱼肠的凝胶强度。

沈清 张卓潍 陈康 戴志远

浙江工商大学

310018 浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号

本发明公开了一种基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法,包括以下步骤：将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片后低速空斩3分钟，再放入氯化钠溶液中斩拌3分钟，然后加入小麦淀粉并高速斩拌5分钟；再在灌肠机中定型后放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，再将鱼肠由常温升至115℃后第一次恒温杀菌10分钟；将温度升至118℃后第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，以30±5℃的热风干燥10分钟，得成品。
本发明能够在保证杀菌效果的同时有效提高鲟鱼鱼肠的凝胶强度。