本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5‑7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。
本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。

胡述勇 徐义 刘明宣 黄金龙 杨九 郑小明 史航宇 徐加平

千禾味业食品股份有限公司

620000 四川省眉山市东坡区城南岷家渡

本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5‑7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。
本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。