本发明公开了一种泵回流法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米步骤，蒸米步骤，熟米冷却步骤，熟米入罐并搭窝步骤，发花步骤，加水步骤，发酵步骤，陈酿步骤，压榨步骤，及杀菌步骤，所述的罐呈圆筒形，罐的上端敞口，罐的下端设有锥形或弧形底，罐的锥形或弧形底的最低处设有排醪口，所述排醪口通过管道与设置在罐的上端口的回流喷孔连接，在所述管道上设有液泵，在所述上端口设有草盖，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大回流量发酵控制；(2)中期的高频次中回流量发酵控制；(3)后期的低频次小回流量发酵控制。
本发明的泵回流法生产玫瑰醋的方法，能够扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的得产率，稳定并提高玫瑰醋的品质，减轻劳动强度。

蒋予箭 章丽霞

浙江工商大学 新昌县天姥食品有限公司

310012 浙江省杭州市西湖区教工路149号

本发明公开了一种泵回流法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米步骤，蒸米步骤，熟米冷却步骤，熟米入罐并搭窝步骤，发花步骤，加水步骤，发酵步骤，陈酿步骤，压榨步骤，及杀菌步骤，所述的罐呈圆筒形，罐的上端敞口，罐的下端设有锥形或弧形底，罐的锥形或弧形底的最低处设有排醪口，所述排醪口通过管道与设置在罐的上端口的回流喷孔连接，在所述管道上设有液泵，在所述上端口设有草盖，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大回流量发酵控制；(2)中期的高频次中回流量发酵控制；(3)后期的低频次小回流量发酵控制。
本发明的泵回流法生产玫瑰醋的方法，能够扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的得产率，稳定并提高玫瑰醋的品质，减轻劳动强度。