本发明公开了一种机械搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米，蒸米，熟米冷却，搭窝，发花，加水，发酵，陈酿，压榨，及杀菌步骤，罐呈圆筒形，罐的上端敞口，敞口的顶部设有用于固定搅拌装置的不锈钢支撑板，不锈钢支撑板的上面覆盖有草盖，罐的圆筒部的径高比为1︰(0.8～1)，搅拌装置包括平直涡轮式浆叶和旋浆式浆叶，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大搅拌强度发酵控制；(2)中期的高频次中搅拌强度发酵控制；(3)后期的低频次小搅拌强度发酵控制。
本发明的机械搅拌法生产玫瑰醋的方法，能减轻劳动强度，提高生产效率，扩大生产规模，稳定并提高玫瑰醋的品质，为玫瑰醋发酵过程的自动控制、大罐化生产提供有效的解决方案。

蒋予箭 方冠宇

浙江工商大学

310012 浙江省杭州市西湖区教工路149号

本发明公开了一种机械搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米，蒸米，熟米冷却，搭窝，发花，加水，发酵，陈酿，压榨，及杀菌步骤，罐呈圆筒形，罐的上端敞口，敞口的顶部设有用于固定搅拌装置的不锈钢支撑板，不锈钢支撑板的上面覆盖有草盖，罐的圆筒部的径高比为1︰(0.8～1)，搅拌装置包括平直涡轮式浆叶和旋浆式浆叶，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大搅拌强度发酵控制；(2)中期的高频次中搅拌强度发酵控制；(3)后期的低频次小搅拌强度发酵控制。
本发明的机械搅拌法生产玫瑰醋的方法，能减轻劳动强度，提高生产效率，扩大生产规模，稳定并提高玫瑰醋的品质，为玫瑰醋发酵过程的自动控制、大罐化生产提供有效的解决方案。