本发明公开一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法。
包括如下步骤：以高粱米、大麦仁和小麦仁为原料，经浸泡、蒸煮、降温、接种，移入曲罐，保温制曲；翻取、通风培养成曲、入曲，保温糖化，得到糖化好的麦仁曲，备用；以大米和小米为原料，经浸泡、加水调浆，将浆料加入糖化好的麦仁曲中，得到糖酪；向糖酪中加入活性干酵母，酒精发酵，得到酒精发酵醪；将酒精发酵醪加入谷壳、麦麸和高粱壳中，醋酸发酵至成熟，加盐陈酿，浸出、配兑、灭菌，得到成品。
制备得到的食醋澄清度高、膳食纤维含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和风味。

杨勇波 杨洪波 江平 余雪光

湖南省义丰祥实业有限公司

410500 湖南省岳阳市湘阴县洋沙湖工业园

本发明公开一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法。
包括如下步骤：以高粱米、大麦仁和小麦仁为原料，经浸泡、蒸煮、降温、接种，移入曲罐，保温制曲；翻取、通风培养成曲、入曲，保温糖化，得到糖化好的麦仁曲，备用；以大米和小米为原料，经浸泡、加水调浆，将浆料加入糖化好的麦仁曲中，得到糖酪；向糖酪中加入活性干酵母，酒精发酵，得到酒精发酵醪；将酒精发酵醪加入谷壳、麦麸和高粱壳中，醋酸发酵至成熟，加盐陈酿，浸出、配兑、灭菌，得到成品。
制备得到的食醋澄清度高、膳食纤维含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和风味。