本发明属于生物材料及其应用技术领域,为了解决纯大曲酿醋虽然风味好,但糖化能力和酒化能力低,出醋率低的问题,提供了一种减少大曲用量,提升醋品质的大曲强化方法。
包括高产纤维素酶和淀粉酶的真菌菌株的分离:单菌株培养,产黄青霉和扣囊复膜孢酵母共同强化大曲,进行醋酸发酵。
无需添加外源催化剂,减少大曲用量,提高原料利用率。
操作简便,既保持了山西传统老陈醋独特的风味和品质,又提高了出品率,改善醋品质,降低了成本,增加了效益。
其应用推广,必将带来山西传统老陈醋工艺的变革,助力山西老陈醋产业的发展,产生相应的经济效益和社会效益,其应用推广前景广阔。
霍乃蕊 王如福 李宝霞 华锦 张也 侯红萍 武朝霞 朱芷葳 唐中伟
山西农业大学
030800 山西省晋中市太谷县铭贤南路兴农街1号
本发明属于生物材料及其应用技术领域,为了解决纯大曲酿醋虽然风味好,但糖化能力和酒化能力低,出醋率低的问题,提供了一种减少大曲用量,提升醋品质的大曲强化方法。
包括高产纤维素酶和淀粉酶的真菌菌株的分离:单菌株培养,产黄青霉和扣囊复膜孢酵母共同强化大曲,进行醋酸发酵。
无需添加外源催化剂,减少大曲用量,提高原料利用率。
操作简便,既保持了山西传统老陈醋独特的风味和品质,又提高了出品率,改善醋品质,降低了成本,增加了效益。
其应用推广,必将带来山西传统老陈醋工艺的变革,助力山西老陈醋产业的发展,产生相应的经济效益和社会效益,其应用推广前景广阔。