本发明属于酿醋技术领域，公开了一种利用多菌系名酒大曲制备的食醋及其制备方法，原料包括高粱、多菌系名酒大曲、麸皮、谷糠和食盐。
本发明的食醋通过多菌系名酒大曲制作和醋的制备得到。
本发明的食醋利用多种名酒大曲进行酿造，丰富了原汾酒低温大曲的菌系、酶系，由此制成的复合香型大曲中醇类含量丰富、有机酸丰富、酯香风味浓郁、杂环物质含量高。
本发明的制备方法利用多菌系名酒大曲酿造食醋，既保留山西老陈醋陈香细腻、醇厚柔和之特点，也兼有川酒窖香浓郁的特点。
改善了清香型老陈醋曲香欠佳的不足，大大提高了原老陈醋的氨基酸含量，进而丰富了老陈醋的风味香型，由传统的清香型老陈醋，进而衍生出酱香型、浓香型以及复合香型老陈醋。

马海俊 马涛 李学

成都念芝恩醋业有限公司

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本发明属于酿醋技术领域，公开了一种利用多菌系名酒大曲制备的食醋及其制备方法，原料包括高粱、多菌系名酒大曲、麸皮、谷糠和食盐。
本发明的食醋通过多菌系名酒大曲制作和醋的制备得到。
本发明的食醋利用多种名酒大曲进行酿造，丰富了原汾酒低温大曲的菌系、酶系，由此制成的复合香型大曲中醇类含量丰富、有机酸丰富、酯香风味浓郁、杂环物质含量高。
本发明的制备方法利用多菌系名酒大曲酿造食醋，既保留山西老陈醋陈香细腻、醇厚柔和之特点，也兼有川酒窖香浓郁的特点。
改善了清香型老陈醋曲香欠佳的不足，大大提高了原老陈醋的氨基酸含量，进而丰富了老陈醋的风味香型，由传统的清香型老陈醋，进而衍生出酱香型、浓香型以及复合香型老陈醋。