本发明提供一种制糖澄清工艺，包括以下步骤：S1.脱色处理：甘蔗经过压榨提汁得到混合汁，向所述混合汁中加入多酚氧化酶和花色苷酶进行脱色处理得到加酶混合汁。
S2.预灰：向所述加酶混合汁加入石灰乳和磷酸进行预灰处理得到预灰汁；所述预灰处理为先加入石灰乳将所述加酶混合汁的pH调节为6.0；然后加入磷酸，再加入石灰乳调节pH为6.8～7.2；S3.硫熏中和。
采用酶辅助脱色、预灰和硫熏中和处理进行澄清，能够有效的降低色值、提高澄清度，从而提高白砂糖的品质。

陆登俊 王瑞琴 梁欣泉 张思原 李坚斌

广西大学

530007 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号

本发明提供一种制糖澄清工艺，包括以下步骤：S1.脱色处理：甘蔗经过压榨提汁得到混合汁，向所述混合汁中加入多酚氧化酶和花色苷酶进行脱色处理得到加酶混合汁。
S2.预灰：向所述加酶混合汁加入石灰乳和磷酸进行预灰处理得到预灰汁；所述预灰处理为先加入石灰乳将所述加酶混合汁的pH调节为6.0；然后加入磷酸，再加入石灰乳调节pH为6.8～7.2；S3.硫熏中和。
采用酶辅助脱色、预灰和硫熏中和处理进行澄清，能够有效的降低色值、提高澄清度，从而提高白砂糖的品质。