← 返回列表
一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法
摘要文本
本发明涉及一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064，所述嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064的活菌数量之比为5‑20 : 1。本发明提供的复合发酵剂中的菌株具有协同共生效应，通过复配得到的发酵剂具有活菌数高、贮藏期后酸稳定的特性，不仅能够促进乳制品的酸化发酵反应，且能够缩短发酵时间，制备得到的发酵乳在无添加剂和蔗糖的情况下即具有浓郁的奶香和花果香，质地细腻，口感柔和，无异味或异物感。 来自：马 克 团 队
申请人信息
- 申请人:中国食品发酵工业研究院有限公司
- 申请人地址:100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼
- 发明人: 中国食品发酵工业研究院有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311770799.8 |
| 申请日 | 2023/12/21 |
| 公告号 | CN117736921A |
| 公开日 | 2024/3/22 |
| IPC主分类号 | C12N1/20 |
| 权利人 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 发明人 | 姚粟; 赵晓鑫; 于学健; 葛媛媛; 刘冲 |
| 地址 | 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼 |
专利主权项内容
1.一种复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064，所述嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064的活菌数量之比为5-20 : 1。