一种矿物元素-多酚@蛋白复合物的制备方法及其应用

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本发明公开了一种矿物元素‑多酚@蛋白复合物的制备方法及其应用，利用蛋白肽和多酚与矿物元素的相互作用，实现对特定矿物元素的捕获和负载。在不影响蛋白本身矿物元素结合位点与矿物元素发生络合作用的前提下，将蛋白与多酚的结合位点转化为额外的矿物元素螯合位点，有效增加蛋白对矿物元素的捕获和负载能力。由于本发明中的自组装系统的形成主要依赖非共价相互作用、并不引入有毒有害试剂或生成副反应物，因而具有极高的安全性，涉及不稳定价态矿物元素的包封保护、双微量营养矿物质的负载与多酚的营养补充、双活性矿物元素的靶向递送等，在食品、保健品、医药等领域具有广阔的应用前景。