一种产香酵母及其培养方法和应用

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本发明提供了一种产香酵母及其培养方法和应用，属于酵母菌技术领域。本发明提供的产香酵母为异常威克汉姆酵母Wickerhamomyces anomalus M‑FY1，保藏编号为CGMCC No.28424，所述菌株能够在增加发酵产物香气成分的同时具有耐高糖能力、耐低温和耐SO2能力，可作为产香酵母应用至果酒发酵中，能够为果酒的混菌发酵生产及开发提供新的发酵菌源。所述菌株能够增加45.46％的桑葚酒香气成分，菌株生产耐受性能较好，包括耐糖度40°Brix的耐高糖能力、耐16℃的耐低温能力和耐300mg/L SO2的能力，具有广泛的应用前景。