一种捆蹄生产工艺

专利主权项内容

1.一种捆蹄生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取筋腱边瘦肉以及猪蹄膀，将猪蹄膀的部分利用扎孔机扎上多个小孔，将筋腱边的瘦肉，剔骨去筋后，切成厚1cm的小片；S2、配置腌制料，腌制料采用味精、料酒、酱油、葱粉、姜粉、糖以及盐，将腌制料均匀的涂抹在猪蹄膀以及切片后的瘦肉上，腌制1-3天；S3、将腌好的蹄膀肉面向上平展，并腌好的瘦肉放在平展的蹄膀上，利用白布进行卷封；S4、将封卷后的捆蹄放入煮锅中，并加入小茴香、大茴香、丁香、八角、干辣椒、八角、食盐、糖、酱油、甘草以及香叶，焖煮3-4小时，具体焖煮为先武火煮三分之二的时间，然后文火煮三分之一的时间，形成半成品；S5、将半成品上的白布去除后，进行真空包装，将真空包装后的捆蹄送入蒸汽杀菌装置中进行杀菌处理，经过蒸汽杀菌装置杀菌后的捆蹄即可投入后续的装箱处理。