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一种发酵贝塔菜汁及其制备方法
摘要文本
本发明公开了一种发酵贝塔菜汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用贝塔菜为原料，利用益生菌进行发酵，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合。本发明得到的发酵贝塔菜汁口感较好、酸度适中，风味良好，同时提高了萝卜硫苷到萝卜硫素的转化率，兼具风味与营养成分，是一种营养又安全的发酵蔬菜汁产品。不仅提高了发酵蔬菜汁的感官品质，还增加了营养价值，提高了特有物质萝卜硫素的转化率，符合现代消费者的健康消费理念。
申请人信息
- 申请人:江南大学; 山东九赐方生物科技有限公司
- 申请人地址:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 发明人: 江南大学; 山东九赐方生物科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种发酵贝塔菜汁及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311520454.7 |
| 申请日 | 2023/11/15 |
| 公告号 | CN117481281A |
| 公开日 | 2024/2/2 |
| IPC主分类号 | A23L2/38 |
| 权利人 | 江南大学; 山东九赐方生物科技有限公司 |
| 发明人 | 成玉梁; 徐勤伟; 钱佳琴; 陈见; 姚卫蓉; 钱和 |
| 地址 | 江苏省无锡市新吴区净慧东道66号(江南大学国家大学科技园); 山东省淄博市沂源县悦庄镇崔家庄村 |
专利主权项内容
1.一种发酵贝塔菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)接种：将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌接种到贝塔菜汁中；(2)发酵：在20～30℃条件下发酵16h～24h，得到发酵蔬菜汁初产品；(3)灭菌：将发酵蔬菜汁初产品灭菌得到成品发酵贝塔菜汁；所述发酵贝塔菜汁含有萝卜硫苷、萝卜硫素，含有己醛、反式-2-己烯醛、2-己烯醛、正己酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、Alpha-大马酮和Beta-紫罗酮的风味物质。 来源：百度搜索马克数据网