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复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用
摘要文本
本发明涉及酶制剂技术领域，尤其涉及复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用，复配酶制剂，包括磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体，磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体通过物理混合的方式制得复配酶制剂，磷脂酶仅含A2位活性而不含A1位活性，谷氨酰胺酶用于修饰蛋白质使其产生协同乳化效果。用复配酶制剂替代传统的食品添加剂对蛋黄液和蛋黄酱进行处理，符合健康、清洁的要求。复配酶制剂中的磷脂酶完全不含A1位活性，处理后的蛋黄液流动性好，乳化效果更佳；蛋黄酱稠度高，也不会产生酸价上升的问题，同时由于没有残存酶活性的风险，储藏期间的稳定性好。谷氨酰胺酶可以修饰蛋白质，与A2磷脂酶协同作用，可以进一步提升乳化效果。 微信公众号专利查询网
申请人信息
- 申请人:苏州维邦生物科技有限公司
- 申请人地址:215000 江苏省苏州市吴中区木渎镇金枫南路1209号
- 发明人: 苏州维邦生物科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311534514.0 |
| 申请日 | 2023/11/17 |
| 公告号 | CN117568308A |
| 公开日 | 2024/2/20 |
| IPC主分类号 | C12N9/18 |
| 权利人 | 苏州维邦生物科技有限公司 |
| 发明人 | 时忠烈; 时馨 |
| 地址 | 江苏省苏州市吴中区木渎镇金枫南路1209号 |
专利主权项内容
1.复配酶制剂，其特征在于，包括磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体，所述磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体通过物理混合的方式制得复配酶制剂，所述磷脂酶仅含A2位活性而不含A1位活性，所述谷氨酰胺酶用于修饰蛋白质使其产生协同乳化效果。