一种疏水性大米淀粉-脂肪酸复合物及其制备方法和应用

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本发明属于改性淀粉技术领域，具体涉及一种疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物及其制备方法和应用。本发明提供了一种疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，将大米淀粉进行低温等离子体改性处理后，与脂肪酸进行复合，改性淀粉与游离脂肪酸相互作用，脂肪酸进入直链淀粉螺旋结构的疏水空穴中或与淀粉羟基反应生成酯键，形成V型结构的淀粉‑脂肪酸复合物。疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物具有良好的疏水性以及热稳定性，用于制备麦角固醇Pickering乳液，能够提高麦角固醇的生物利用率。