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一种猪油替代油脂及其制备方法与应用
申请人信息
- 申请人:华南理工大学; 广东粤膳特医营养科技有限公司
- 申请人地址:510640 广东省广州市天河区五山路381号
- 发明人: 华南理工大学; 广东粤膳特医营养科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种猪油替代油脂及其制备方法与应用 |
| 专利类型 | 发明授权 |
| 申请号 | CN202210797283.1 |
| 申请日 | 2022/7/8 |
| 公告号 | CN115197784B |
| 公开日 | 2024/1/9 |
| IPC主分类号 | C11C3/10 |
| 权利人 | 华南理工大学; 广东粤膳特医营养科技有限公司 |
| 发明人 | 王方华; 苏芮; 王永华; 蓝东明; 杨博; 罗日明; 王卫飞 |
| 地址 | 广东省广州市天河区五山路381号; 广东省佛山市南海区狮山镇罗村朗沙光明大道15号A11座一楼之二(住所申报) |
摘要文本
本发明属油脂技术领域，公开了一种猪油替代油脂及其制备方法与应用，所述猪油替代油脂由棉籽固脂经酶法酯交换反应、碱炼脱酸、分提或不分提得到；猪油替代油脂的甘三酯组成为：三不饱和脂肪酸甘三酯的含量为14‑22％，三饱和脂肪酸甘三酯的含量为2‑10％，二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯的含量为32‑48％，一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯的含量为27‑44％；脂肪酸组成为：棕榈酸含量为38‑43％，油酸含量为10‑12％，亚油酸含量为41‑46％；通过对棉籽固酯的酶法改性，所得油脂在滑动熔点、固体脂肪含量曲线以及晶型等理化指标上与市售精炼猪油相近，且其中不含胆固醇，顺应消费者对于绿色健康食品的需求。
专利主权项内容
1.一种猪油替代油脂，其特征在于，所述猪油替代油脂由棉籽固脂经酶法酯交换反应、碱炼脱酸、分提或不分提后得到；所述猪油替代油脂的甘三酯组成为：以甘三酯总量计，三不饱和脂肪酸甘三酯的含量为14-22％，三饱和脂肪酸甘三酯的含量为2-10％，二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯的含量为32-48％，一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯的含量为27-44％；所述猪油替代油脂的脂肪酸组成为：以脂肪酸总量计，棕榈酸含量为38-43％，油酸含量为10-12％，亚油酸含量为41-46％；所述酶法酯交换反应所用脂肪酶为LipozymeTM IM或LipaseMAS1，所述棉籽固脂为精炼棉籽油经冬化所得的熔点在24-26℃的油脂。 来自：马 克 团 队