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一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用
申请人信息
- 申请人:昆明理工大学
- 申请人地址:650500 云南省昆明市呈贡区景明南路727号
- 发明人: 昆明理工大学
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311126032.1 |
| 申请日 | 2023/9/4 |
| 公告号 | CN117343846A |
| 公开日 | 2024/1/5 |
| IPC主分类号 | C12N1/14 |
| 权利人 | 昆明理工大学 |
| 发明人 | 汪雪娇; 臧立萍; 曹建新; 张基亮; 张凰; 王雪敏; 殷小钰; 杨俊娴; 王琳 |
| 地址 | 云南省昆明市五华区学府路253号 |
摘要文本
昆明理工大学获取“一种透气窗帘布”专利技术，本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10‑1和褐藻青霉(Penicillium fuscoglaucum)V8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
专利主权项内容
1.一株鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10-1，已于2023年08月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231436。