一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法
申请人信息
- 申请人:广东官栈营养健康科技有限公司
- 申请人地址:510220 广东省广州市海珠区新港东路70号之四第三层自编001号(仅限办公)
- 发明人: 广东官栈营养健康科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311437753.4 |
| 申请日 | 2023/11/1 |
| 公告号 | CN117322591A |
| 公开日 | 2024/1/2 |
| IPC主分类号 | A23L17/00 |
| 权利人 | 广东官栈营养健康科技有限公司 |
| 发明人 | 赵影; 钟碧銮; 田柬昕; 张宇; 冯瑞; 苏可珍; 胡安阳 |
| 地址 | 广东省广州市海珠区新港东路70号之四第三层自编001号(仅限办公) |
摘要文本
广东官栈营养健康科技有限公司获取“一种透气窗帘布”专利技术，本发明涉及一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，属于即食海参的技术领域，包括以下步骤：S1.以盐渍海参为原料，冷藏预浸泡4h，去沙嘴，清洗干净；S2.将魔芋粉与壳寡糖按(1‑5) : (1‑5)的质量比混合而成复合离子多糖体系，在4℃冷藏条件下将海参浸泡其中进行包埋；S3.流动水冲洗；S4.将海参放入TG酶溶液中，恒温交联；S5.流动水冲洗；S6.调味炖煮：将海参与调味好的汤汁按照1：(1‑10)的比例充分混合，在20‑40min内升温至100℃，保持5‑20min，再以2℃/min进行梯度降温，直至室温；S7.包装；S8.杀菌、入库。本发明制备方法生产的常温鲜炖海参，在37℃下可保存3个月无品质变化，形态和Q弹性依旧保持很好；在常温下可保存6个月。
专利主权项内容
1.一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理：以盐渍海参为原料，冷藏预浸泡4h，去沙嘴，清洗干净；S2.低温包埋：将魔芋粉与壳寡糖按(1-5) : (1-5)的质量比混合而成复合离子多糖体系，在4℃冷藏条件下将海参浸泡其中，包埋时间18-36h；S3.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面的凝结物冲洗干净；S4.恒温交联：将海参放入质量浓度为1％-10％的TG酶溶液中，保持交联温度在25℃-60℃，交联时间4-12h；S5.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面冲洗干净后备用；S6.调味炖煮：将海参与调味好的汤汁按照1：(1-10)的质量比充分混合，在20-40min内升温至100℃，保持5-20min，再以2℃/min进行梯度降温，直至室温；S7.包装：将炖煮后的海参经过封膜设备进行密封处理；S8.杀菌、入库：使用高压蒸汽灭菌罐，采用121～135℃，10-30min对包装好的海参进行杀菌处理，经杀菌处理后的产品入库储存。 该数据由<马克数据网>整理