一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法

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珠海天禾食品有限公司取得“一种透气窗帘布”专利技术，本发明涉及一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法，属于食品制备技术领域，所述榴莲酱包括如下原料：榴莲果肉、增稠剂、维生素C、焦亚硫酸钠、L‑半胱氨酸、酵母抽提液、丁位十二内酯、呋喃酮和大豆油。本发明添加了低酰基结冷胶、琼脂和党参多糖作为增稠剂，使制得的榴莲酱凝胶性适中、水分不易析出、涂抹性好和榴莲酱细腻均匀；而维生素C、焦亚硫酸钠和L‑半胱氨酸三者从降低催化氧化反应的能力、抑制活性、造成不可逆抑制入手，协效减缓榴莲酱的变色速度，保持了其色泽；此外，还以酵母提取液赋予了榴莲酱浓郁香味，以丁位十二内酯和呋喃酮协助酵母提取物丰富和延长榴莲酱的香味，使得榴莲酱更加浓郁可口，留香时间长。