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一种适用于3D打印的鸡肉糜及其制备方法和应用
申请人信息
- 申请人:南京农业大学
- 申请人地址:210000 江苏省南京市玄武区卫岗1号
- 发明人: 南京农业大学
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种适用于3D打印的鸡肉糜及其制备方法和应用 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202310984339.9 |
| 申请日 | 2023/8/7 |
| 公告号 | CN117322587A |
| 公开日 | 2024/1/2 |
| IPC主分类号 | A23L13/50 |
| 权利人 | 南京农业大学 |
| 发明人 | 赵雪; 尹叶熙; 王越; 徐幸莲; 邢通 |
| 地址 | 江苏省南京市玄武区卫岗1号 |
摘要文本
本发明提供一种适用于3D打印的鸡肉糜及其制备方法和应用，涉及3D打印食品领域。本发明提供的适用于3D打印的鸡肉糜，原料包括鸡肉糜、水、NaCl、壳聚糖和植物油，采用植物油来改善鸡肉糜的3D打印性，具有如下优势：植物油中富含多不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值；省去了豌豆蛋白等常见过敏源的添加，安全性更高，并且不使用明胶、淀粉、肥肉等成分，符合健康食品的研发趋势；提高了产品的形状精确度，可显著改善鸡肉糜的流变学、质构特性和可打印性，减少打印时喷头堵塞的情况发生，打印平整度更好。
专利主权项内容
1.一种适用于3D打印的鸡肉糜，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料组分：鸡肉糜100份、水25～30份、NaCl 1.5～2份、壳聚糖0.3～0.5份和植物油10～20份。