本发明公开了一种手撕面包及其生产工艺和生产线，包括以下步骤：(1)配料；(2)打面；(3)分切冷冻；(4)包酥；(5)成型；(6)醒发；(7)烘烤和冷却脱模；(8)包装。
本发明采用多层包酥工艺使制得的手撕面包更加松软酥香，采用低温冷冻技术改善手撕面包的蓬松口感，采用长时间的慢发酵工艺，沉淀得到的手撕面包的味道口感更佳，智能隧道炉烘焙，使手撕面包的色泽更为均匀。

盖桂林 王垂庄 孙艳丽 黄登雄

福建省长汀盼盼食品有限公司

366300 福建省龙岩市长汀县腾飞经济开发区

本发明公开了一种手撕面包及其生产工艺和生产线，包括以下步骤：(1)配料；(2)打面；(3)分切冷冻；(4)包酥；(5)成型；(6)醒发；(7)烘烤和冷却脱模；(8)包装。
本发明采用多层包酥工艺使制得的手撕面包更加松软酥香，采用低温冷冻技术改善手撕面包的蓬松口感，采用长时间的慢发酵工艺，沉淀得到的手撕面包的味道口感更佳，智能隧道炉烘焙，使手撕面包的色泽更为均匀。