本发明属于食品加工技术领域，公开了一种鱼刺处理工艺。
该鱼刺处理工艺，所述鱼刺处理工艺包括以下步骤：S1、取活鱼，宰杀后进行清洗，将鱼放入冷藏室进行冷藏，冷藏温度0‑4℃，固定鱼头将鱼挂在冷藏室内，鱼体自然下垂，冷藏时间0.5‑1h，S2、去S1中完成冷藏的鱼体，使用菜刀对鱼体背部进行切割。
该鱼刺处理工艺，针对鱼背内密集的细刺进行切割，将鱼刺切割成小段，化整为零，鱼体烹饪后经过切割的细小鱼刺软化，在食用过程中其体积影响拖延，省去了使用过程中的避刺过程，并且经过切割处理的鱼体相比与传统的处理工艺来说对鱼体肉质影响不大，在确保口感的同时实现了鱼刺的合理处理，解决了背景技术中提出的问题。

沈政佳

沈政佳

211700 江苏省淮安市盱眙香格里拉*新龙城8号楼二单元603

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种鱼刺处理工艺。
该鱼刺处理工艺，所述鱼刺处理工艺包括以下步骤：S1、取活鱼，宰杀后进行清洗，将鱼放入冷藏室进行冷藏，冷藏温度0‑4℃，固定鱼头将鱼挂在冷藏室内，鱼体自然下垂，冷藏时间0.5‑1h，S2、去S1中完成冷藏的鱼体，使用菜刀对鱼体背部进行切割。
该鱼刺处理工艺，针对鱼背内密集的细刺进行切割，将鱼刺切割成小段，化整为零，鱼体烹饪后经过切割的细小鱼刺软化，在食用过程中其体积影响拖延，省去了使用过程中的避刺过程，并且经过切割处理的鱼体相比与传统的处理工艺来说对鱼体肉质影响不大，在确保口感的同时实现了鱼刺的合理处理，解决了背景技术中提出的问题。