本发明公开了一种肠衣保鲜工艺，采用盐渍保鲜，在肠衣专用盐里添加保鲜剂溶液，再对肠衣进行盐渍；保鲜剂溶液的质量为肠衣质量的3％‑8％。
本发明的优点在于：本发明的肠衣保鲜剂利用溶菌酶和抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，从根本上解决肠衣盐红问题，保护了肠衣色泽，更好的保证了肠衣的品质。

肖爱兵

肖爱兵

426100 湖南省永州市祁阳县浯溪镇天马路32号

本发明公开了一种肠衣保鲜工艺，采用盐渍保鲜，在肠衣专用盐里添加保鲜剂溶液，再对肠衣进行盐渍；保鲜剂溶液的质量为肠衣质量的3％‑8％。
本发明的优点在于：本发明的肠衣保鲜剂利用溶菌酶和抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，从根本上解决肠衣盐红问题，保护了肠衣色泽，更好的保证了肠衣的品质。