本发明公开了一种肉块上湿法黏连调味料的方法，属于肉类精深加工领域。
以新鲜或冷藏后的肉块为原料，保持肉块表面温度和环境温度一致，首先采用两种乳酸菌对肉块进行发酵产酸处理，然后将其先与含有食用胶的中间物质A包裹，再与含有调味料粉的油水混合物搅拌，使含有调味料的油水混合物牢固黏附在肉块表面。
该方法在微生物发酵的基础上，以植物多糖为中间体，将溶于油水中的调味料与肉块紧密粘接在一起，不仅可以使调味料很快粘附在肉块表面，而且可以改善肉块的风味。
解决了肉块表面粘接油水混合调味料时，难以实现较多调味料粘连在肉块表面的技术难题。

张崟 母运龙 郭添荣 吉莉莉 李慧 彭海川 刘文龙 刘达玉

成都大学

610106 四川省成都市成洛大道2025号

本发明公开了一种肉块上湿法黏连调味料的方法，属于肉类精深加工领域。
以新鲜或冷藏后的肉块为原料，保持肉块表面温度和环境温度一致，首先采用两种乳酸菌对肉块进行发酵产酸处理，然后将其先与含有食用胶的中间物质A包裹，再与含有调味料粉的油水混合物搅拌，使含有调味料的油水混合物牢固黏附在肉块表面。
该方法在微生物发酵的基础上，以植物多糖为中间体，将溶于油水中的调味料与肉块紧密粘接在一起，不仅可以使调味料很快粘附在肉块表面，而且可以改善肉块的风味。
解决了肉块表面粘接油水混合调味料时，难以实现较多调味料粘连在肉块表面的技术难题。