本发明公开了一种竹笋制作竹笋片的制作工艺，该工艺包括以下步骤：将竹笋片放在脱苦液中，煮沸3分钟，煮沸的过程对竹笋片进行脱苦处理，脱苦后的竹笋片用清水浸泡漂洗，浸泡漂洗竹笋片的过程中至少更换三次清水，将脱苦后的竹笋片投入护色液中，竹笋片完全浸没后立即捞起，取上色后的竹笋片，将上色后的竹笋片放入糖煮液中煮制，保持糖煮液微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，加入糖浆后继续煮沸，用糖度计测试糖煮液的糖度达到20％就停止加热，加热停止后静置6小时；将静置后的竹笋片通过至少三次烘干，将烘干后的竹笋片进行储存，解决了制作过程中难以除去苦味的同时且保存竹笋片的新鲜，竹笋片干燥过程中难以保存竹笋片品质的问题。

周文川

大竹县万康生态农业有限公司

635100 四川省达州市大竹县竹阳街道建设路金利多花园底层143号门市

本发明公开了一种竹笋制作竹笋片的制作工艺，该工艺包括以下步骤：将竹笋片放在脱苦液中，煮沸3分钟，煮沸的过程对竹笋片进行脱苦处理，脱苦后的竹笋片用清水浸泡漂洗，浸泡漂洗竹笋片的过程中至少更换三次清水，将脱苦后的竹笋片投入护色液中，竹笋片完全浸没后立即捞起，取上色后的竹笋片，将上色后的竹笋片放入糖煮液中煮制，保持糖煮液微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，加入糖浆后继续煮沸，用糖度计测试糖煮液的糖度达到20％就停止加热，加热停止后静置6小时；将静置后的竹笋片通过至少三次烘干，将烘干后的竹笋片进行储存，解决了制作过程中难以除去苦味的同时且保存竹笋片的新鲜，竹笋片干燥过程中难以保存竹笋片品质的问题。