本发明涉及三文鱼保鲜方法，包括如下步骤：S1、选鱼：选取特优级大西洋鲑鱼作为原料鱼；S2、原料鱼储运：将原料鱼存储于保冷箱中，并加入碎冰或碎冰冰袋覆盖于原料鱼表面；S3、分割前处理：将S2中的原料鱼从保冷箱中取出进行清洗，洗掉原料鱼表面悬液，清洗后进行去鱼鳞处理，在去鱼鳞的同时对原料鱼进行冲洗；S4、整鱼杀菌：将S3中处理完的鱼进行臭氧灭菌；S5、整鱼分割去鱼头：利用去头刀具将灭菌后鱼的鱼头去除，并用开片刀具对鱼身进行开片去膜；S6、鱼肉精分：将鱼身分割为鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳；S7、包装：将鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行充气包装或抽真空包装；S8、成品鱼储运：在0‑4摄氏度对包装好的鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行储运。

杜敏 刘秋

四川美沿远洋食品有限公司

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本发明涉及三文鱼保鲜方法，包括如下步骤：S1、选鱼：选取特优级大西洋鲑鱼作为原料鱼；S2、原料鱼储运：将原料鱼存储于保冷箱中，并加入碎冰或碎冰冰袋覆盖于原料鱼表面；S3、分割前处理：将S2中的原料鱼从保冷箱中取出进行清洗，洗掉原料鱼表面悬液，清洗后进行去鱼鳞处理，在去鱼鳞的同时对原料鱼进行冲洗；S4、整鱼杀菌：将S3中处理完的鱼进行臭氧灭菌；S5、整鱼分割去鱼头：利用去头刀具将灭菌后鱼的鱼头去除，并用开片刀具对鱼身进行开片去膜；S6、鱼肉精分：将鱼身分割为鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳；S7、包装：将鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行充气包装或抽真空包装；S8、成品鱼储运：在0‑4摄氏度对包装好的鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行储运。