本发明涉及一种利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法，属于食醋酿造技术领域。
该方法是将麸皮进行蒸汽爆破后作为辅料加入酒精发酵醪液进行醋酸发酵，以及熏醅淋醋陈酿获得陈醋的。
通过汽爆预处理，实现了麸皮组分的离散和结构变化，利用此麸皮酿造的老陈醋原料利用率高，质量稳定，风味物质丰富，发酵周期变短，生产成本低，流程简单，应用前景广泛，是一种非常有效且经济的原料处理方式。

夏梦雷 王敏 杨帆 王頔 成杨 薛丹妮 郑宇 申雁冰 宋佳

天津科技大学

300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街29号

本发明涉及一种利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法，属于食醋酿造技术领域。
该方法是将麸皮进行蒸汽爆破后作为辅料加入酒精发酵醪液进行醋酸发酵，以及熏醅淋醋陈酿获得陈醋的。
通过汽爆预处理，实现了麸皮组分的离散和结构变化，利用此麸皮酿造的老陈醋原料利用率高，质量稳定，风味物质丰富，发酵周期变短，生产成本低，流程简单，应用前景广泛，是一种非常有效且经济的原料处理方式。