本发明公开了一株可以将乙醇有效转化为乙酸的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)WH11240754(4B)，保存于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2019009。
本发明还公开了一种果醋发酵方法，它是向经过酶解和酒精发酵的果汁中接种所述巴氏醋杆菌WH11240754(4B)，然后进行醋酸发酵。
采用本发明提供的醋酸菌和果醋酿造方法，不仅酒精转化率高达95％以上，而且果醋中具有较高的黄酮类化合物含量和风味物质含量，从而使果醋具有更高的营养价值和香气口感。

李二虎 孙婉莹 钟武 潘思轶

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号

本发明公开了一株可以将乙醇有效转化为乙酸的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)WH11240754(4B)，保存于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2019009。
本发明还公开了一种果醋发酵方法，它是向经过酶解和酒精发酵的果汁中接种所述巴氏醋杆菌WH11240754(4B)，然后进行醋酸发酵。
采用本发明提供的醋酸菌和果醋酿造方法，不仅酒精转化率高达95％以上，而且果醋中具有较高的黄酮类化合物含量和风味物质含量，从而使果醋具有更高的营养价值和香气口感。