本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红糖熬制工艺，通过加入混合酶液对甘蔗破碎物进行酶解、乙醇醇提的方式，能够最大限度的萃取出甘蔗渣中的糖分，制糖效率更高，对熬制前的蔗糖液加入明胶和皂土进行絮凝，能够除去蔗糖液中混有的甘蔗渣、澄清蔗糖液，使熬制的蔗糖质量更好，且明胶和皂土还具有除泡沫的功效，在熬制时不再需要加入石灰，得到的红糖更健康，古法熬制需要5～6h熬好一锅，本发明方法平均40min即可熬好一锅，且熬制的红糖含水量在3～5％，出模具后1m高处自由落体至硬木板或地面不碎裂。

周建仁

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红糖熬制工艺，通过加入混合酶液对甘蔗破碎物进行酶解、乙醇醇提的方式，能够最大限度的萃取出甘蔗渣中的糖分，制糖效率更高，对熬制前的蔗糖液加入明胶和皂土进行絮凝，能够除去蔗糖液中混有的甘蔗渣、澄清蔗糖液，使熬制的蔗糖质量更好，且明胶和皂土还具有除泡沫的功效，在熬制时不再需要加入石灰，得到的红糖更健康，古法熬制需要5～6h熬好一锅，本发明方法平均40min即可熬好一锅，且熬制的红糖含水量在3～5％，出模具后1m高处自由落体至硬木板或地面不碎裂。