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一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法
申请人信息
- 申请人:仲恺农业工程学院; 珠海雅富兴源食品工业有限公司
- 申请人地址:510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
- 发明人: 仲恺农业工程学院; 珠海雅富兴源食品工业有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410028328.8 |
| 申请日 | 2024/1/9 |
| 公告号 | CN117694492A |
| 公开日 | 2024/3/15 |
| IPC主分类号 | A23L5/44 |
| 权利人 | 仲恺农业工程学院; 珠海雅富兴源食品工业有限公司 |
| 发明人 | 白卫东; 伍雯静; 胡梓晴; 陈文田; 董浩; 魏先领 |
| 地址 | 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号; 广东省珠海市唐家湾镇金鼎科技工业园金峰西路28号 |
摘要文本
本发明属于食品添加剂技术领域，公开了一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法。所述制备方法为：分别配制海藻酸钠水相溶液、乳化剂油相溶液和氯化钙固化剂溶液；然后将海藻酸钠水相溶液、乳化剂油相溶液与抗坏血酸和甜菜红色素经充分混合后均质处理，得到油包水乳液；在搅拌条件下，将固化剂溶液逐滴滴加到乳液中以固化内部水相，然后抽滤分离去除外部油相，得到微胶囊颗粒，洗涤，烘干，得到高热稳定性甜菜红色素微胶囊。本发明处理方法操作简单，成本低廉，能显著提升甜菜红色素的耐热性，并能有效抑制甜菜红色素因热所导致的褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。
专利主权项内容
1.一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)将海藻酸钠加入到缓冲溶液中加热搅拌溶解均匀，冷却至室温，得到海藻酸钠水相溶液；(2)将油相与乳化剂搅拌溶解均匀，得到乳化剂油相溶液；(3)将氯化钙和抗坏血酸加入到缓冲溶液中搅拌溶解均匀，得到固化剂溶液；(4)将步骤(1)所得海藻酸钠水相溶液、步骤(2)所得乳化剂油相溶液与抗坏血酸和甜菜红色素经充分混合后均质处理，得到油包水型乳液；(5)在搅拌条件下，将步骤(3)所得固化剂溶液逐滴滴加到步骤(4)的乳液中，固化内部水相，得到微胶囊乳液；(6)将步骤(5)的微胶囊乳液进行抽滤分离以去除外部油相，得到微胶囊颗粒，洗涤，烘干，得到高热稳定性甜菜红色素微胶囊。 （） （来 自 马 克 数 据 网）