1.本发明涉及固体饮料制备技术领域，特别涉及一种益生元固体饮料及其制备方法。
背景技术：
2.肠道是人体的重要器官，对于维持健康的生命活动具有重要意义。不良的饮食习惯和生活作息使得便秘、肠易激综合征等疾病的发病率越来越高，而这些肠道疾病长期发展下去还会诱发肥胖、高血压等疾病。
3.肠道疾病通常是由肠道炎症和肠道菌群紊乱导致，抑制肠道炎症和调节肠道菌群是治疗肠道疾病的关键。药物治疗虽然能在短时间内起到较好的效果，但副作用大，且易于复发，而通过膳食中的天然活性物质来抑制肠道炎症和调节肠道菌群，能够有效预防和治疗肠道疾病。
4.抗性糊精作为优良的水溶性膳食纤维，具有调理肠道、预防心血管疾病、控制体重、防治糖尿病、调节机体内脂质代谢等功能。低聚果糖作为一种适宜糖尿病人食用的纯天然食品甜味剂，能通过选择性促进人体肠道菌群中双歧杆菌的增殖，有助于维护肠道内菌群平衡，有效缓解便秘、调节机体免疫力。
5.接骨木莓在欧洲被做为草药和保健食材已有悠久的历史，具有消炎、抗病毒的作用，可以用于治疗流感及其引发的咽喉肿痛，咳嗽等上呼吸道感染症状。现代药理研究发现，接骨木莓其高含量的花青素、类黄酮组分、种类丰富的维生素和矿物质，在提高免疫力上表现优异,在国外已经被开发成提高免疫力的产品。针叶樱桃含有丰富的维生素c，同时还含有维a、维b1、维b2、铁、钙等元素，以及其特有的抗衰老因子(sod)——超氧化物歧化酶，摄入后刻在人体内发挥多种保健功效。
技术实现要素：
6.本发明的目的在于解决现有固体饮料中多糖易胖、口感不佳等问题，提供一种益生元固体饮料配方及其制备方法及针叶樱桃和接骨木莓补充的新渠道，该产品水分含量低，溶解性能优，膳食纤维含量丰富，可有效促进双歧杆菌增殖并促进排便。
7.本发明是通过如下技术方案实现的：
8.一种益生元固体饮料,包括以下重量百分比的各原料：抗性糊精56.91～67.33％wt、赤藓糖醇7.09～13.66％wt、低聚果糖10.63～11.38％wt、低聚异麦芽糖10.63～11.38％wt、接骨木莓粉1.06～1.59％wt、针叶樱桃粉1.06～1.59％wt、草莓粉1.06～1.59％wt、蓝莓粉1.06～1.59％wt、柠檬酸0.07～0.30％wt、甜菊糖苷0.04～0.07％wt。
9.所述抗性糊精为总膳食纤维含量大于90.0％的无定型粉末。
10.所述低聚果糖为fos含量大于95％、水分含量1.0％以下的糖粉。
11.所述低聚异麦芽糖为imo含量占90％以上的糖粉。
12.所述接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉为水分含量小于1％的果粉。
13.一种益生元固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
14.步骤(1)益生元原料调配，将抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷按比例调配，经过粉碎机粉碎均匀混合后过100目筛备用；
15.步骤(2)复合果粉配料混合，向充分混匀后的物料中按确定的比例加入接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉、柠檬酸，使之呈现均一状态；
16.步骤(3)灭菌罐装，将上述混匀后的产品经辐照灭菌后通过灌装机灌装，得到一种益生元固体饮料。
17.所述固体饮料的各步骤制备环境温度均保持在25℃
±
1℃，空气湿度保持在30％
±
2％，可保证粉体流动性、降低产品吸湿强度。
18.所述固体饮料按照30g重量进行瓶装分装。
19.所述固体饮料灭菌方式为辐照灭菌(co
60
辐照剂量为5kgy，辐照时间为3h)。
20.本发明具有以下有益效果：
21.本发明中的益生元固体饮料可用于改善肠道菌群、改善便秘、促进消化、改善体质，原理如下：
22.本发明产品中包含丰富的膳食纤维，主要成分抗性糊精作为水溶性膳食纤维在小肠内不被吸收利用，可直接进入大肠中，促进肠道有益菌群的生长、繁殖，是一种双歧杆菌增殖因子其吸水膨胀能有效增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于便秘具有良好的舒缓效果。产品中的接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉中不仅含有丰富的膳食纤维，能有效促进肠道蠕动、清肠排毒；也富含各种维生素，尤其是维生素c，能够增强体质、减少生病概率。
23.本发明中的益生元成分低聚果糖和低聚异麦芽糖对于肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群具有明显的增殖效果，且甜味纯正，无不良口感，可有效改善人体消化道内部环境，调节微生态平衡；还可促进肠道内形成有益菌优势地位，抑制腐败菌的生长，促进微量元素铁、钙的吸收与利用，增强机体免疫力。
24.本专利配方中的各组分均为天然原料，口感纯正，能满足成年人每天的膳食纤维含量需求，安全无副作用，可长期服用。
附图说明
25.附图1为对双歧杆菌体外增殖的影响分析图。
26.附图2为乳杆菌体外增殖的影响分析图。
具体实施方式
27.为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种益生元固体饮料配方及其制备方法进行说明，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.以下实施例中所使用的抗性糊精为总膳食纤维含量大于90.0％的无定型粉末；低聚果糖为fos含量大于95％、水分含量1.0％以下的糖粉；低聚异麦芽糖为imo含量占90％以上的糖粉；接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉为水分含量小于1％的果粉。
29.实施例一
30.一种益生元固体饮料配方，其特征在于，包括以下重量百分比的各原料：抗性糊精
62.03％wt、赤藓糖醇10.79％wt、低聚果糖10.79％wt、低聚异麦芽糖10.79％wt、接骨木莓粉1.35％wt、针叶樱桃粉1.35％wt、草莓粉1.35％wt、蓝莓粉1.35％wt、柠檬酸0.22％wt、甜菊糖苷0.05％wt。
31.加工工艺如下：
32.步骤(1)益生元原料调配，将抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷按比例调配，经过粉碎机粉碎均匀混合后过100目筛备用；
33.步骤(2)复合果粉配料混合，向充分混匀后的物料中按确定的比例加入接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉、柠檬酸，使之呈现均一状态；
34.步骤(3)灭菌罐装，将上述混匀后的产品经辐照灭菌后通过灌装机灌装，得到一种益生元固体饮料。
35.所述固体饮料的各步骤制备环境温度均保持在25℃
±
1℃，空气湿度保持在30％
±
2％，可保证粉体流动性、降低产品吸湿强度。
36.所述固体饮料按照30g重量进行瓶装分装。
37.所述固体饮料灭菌方式为辐照灭菌，co60辐照剂量为5kgy，辐照时间为3h；与常规加热杀菌相比，辐照过程除了可以直接控制或杀灭视频中腐败微生物及致病微生物外，还可有效保持产品原有的色、香、味和质构，营养成分不易损失。
38.实施例二
39.一种益生元固体饮料配方，其特征在于，包括以下重量百分比的各原料：抗性糊精67.33％wt、赤藓糖醇7.09％wt、低聚果糖10.63％wt、低聚异麦芽糖10.63％wt、接骨木莓粉1.06％wt、针叶樱桃粉1.06％wt、草莓粉1.06％wt、蓝莓粉1.06％wt、柠檬酸0.07％wt、甜菊糖苷0.04％wt。
40.加工工艺如下：
41.步骤(1)益生元原料调配，将抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷按比例调配，经过粉碎机粉碎均匀混合后过100目筛备用；
42.步骤(2)复合果粉配料混合，向充分混匀后的物料中按确定的比例加入接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉、柠檬酸，使之呈现均一状态；
43.步骤(3)灭菌罐装，将上述混匀后的产品经辐照灭菌后通过灌装机灌装，得到一种益生元固体饮料。
44.所述固体饮料的各步骤制备环境温度均保持在25℃
±
1℃，空气湿度保持在30％
±
2％，可保证粉体流动性、降低产品吸湿强度。
45.所述固体饮料按照30g重量进行瓶装分装。
46.所述固体饮料灭菌方式为辐照灭菌，co60辐照剂量为5kgy，辐照时间为3h；与常规加热杀菌相比，辐照过程除了可以直接控制或杀灭视频中腐败微生物及致病微生物外，还可有效保持产品原有的色、香、味和质构，营养成分不易损失。
47.实施例三
48.一种益生元固体饮料配方，其特征在于，包括以下重量百分比的各原料：抗性糊精56.91％wt、赤藓糖醇13.66％wt、低聚果糖11.38％wt、低聚异麦芽糖11.38％wt、接骨木莓粉1.59％wt、针叶樱桃粉1.59％wt、草莓粉1.59％wt、蓝莓粉1.59％wt、柠檬酸0.30％wt、甜菊糖苷0.07％wt。
49.加工工艺如下：
50.步骤(1)益生元原料调配，将抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷按比例调配，经过粉碎机粉碎均匀混合后过100目筛备用；
51.步骤(2)复合果粉配料混合，向充分混匀后的物料中按确定的比例加入接骨木莓粉、针叶樱桃粉、草莓粉、蓝莓粉、柠檬酸，使之呈现均一状态；
52.步骤(3)灭菌罐装，将上述混匀后的产品经辐照灭菌后通过灌装机灌装，得到一种益生元固体饮料。
53.所述固体饮料的各步骤制备环境温度均保持在25℃
±
1℃，空气湿度保持在30％
±
2％，可保证粉体流动性、降低产品吸湿强度。
54.所述固体饮料按照30g重量进行瓶装分装。
55.所述固体饮料灭菌方式为辐照灭菌，co60辐照剂量为5kgy，辐照时间为3h；与常规加热杀菌相比，辐照过程除了可以直接控制或杀灭视频中腐败微生物及致病微生物外，还可有效保持产品原有的色、香、味和质构，营养成分不易损失。
56.对上述产品进行感官分析以及部分理化分析，分析结果如下。
57.(一)感官评定：
58.感官要求：冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。
59.(二)感官评价：
60.选择20名具有丰富食品专业知识和经验的人员组成感官评定小组，将全部试样随机编号。品评员在每次品评前先漱口，漱去口中的残留物。
61.取8g固体饮料放于透明玻璃杯中，加入约40℃的水50ml，充分搅匀得到饮品。然后放于鼻腔下方，仔细辨别气味；将饮料置于明亮处，观察其色泽和组织形态，之后品尝其滋味。
62.固体饮料配方感官评价指标包括色泽、香味、滋味以及组织形态，并按照下表1所示的固体饮料配方感官评价指标进行评分：
63.表1固体饮料配方感官评价指标
64.[0065][0066]
每次感官评定由每个评定人员单独进行，相互之间不交流。评定之前用清水漱口，采用不记名的方式进行评分。各分项统计平均分后计算总分(表2)，分值越高，代表产品接收度更高，产品效果更好。
[0067]
表2感官品质评分结果
[0068]
项目色泽香味滋味组织形态平均分实施例一2322242291实施例二2020192079实施例三2120192282
[0069]
(三)益生元固体饮料对肠道菌群体外增殖的效果
[0070]
取实施例一配方30g，用200ml水冲调后，按照10％的添加量加入营养肉汤培养基，接种双歧杆菌及乳杆菌后，通过光电比浊法测定od值，研究固体饮料对肠道菌群体外增殖的效果，每4h测定一次，共检测24h。
[0071]
形成对双歧杆菌体外增殖的影响分析图。
[0072]
实验数据表明，10％饮料平缓期od值要高于空白组，说明益生元固体饮料对双歧杆菌具有增殖效果。
[0073]
形成对乳杆菌体外增殖的影响分析图。
[0074]
实验数据表明，10％饮料平缓期od值要高于空白组，说明益生元固体饮料对乳杆菌具有增殖效果。
[0075]
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。