本发明公开了一种粗多糖低GI冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包。
该粗多糖低GI冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、RS3型抗性淀粉、水、罗汉果粗多糖、天然水果酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。
本发明通过提取罗汉果粗多糖、RS3抗性淀粉添加入原料中以起到抑制糖的作用，已达到人们期待的“低GI值”。
一方面，制备出低GI值面包以满足糖尿病人以及减肥人群的需求，在保证产品品质的同时保证人体健康水平；另一方面，通过高附加值食品的开发，具有显著的经济效益和社会效益。

王学东 唐梦琦 胡先勤 吕庆云 陈挚 高震 王玉东

武汉轻工大学

430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号

本发明公开了一种粗多糖低GI冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包。
该粗多糖低GI冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、RS3型抗性淀粉、水、罗汉果粗多糖、天然水果酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。
本发明通过提取罗汉果粗多糖、RS3抗性淀粉添加入原料中以起到抑制糖的作用，已达到人们期待的“低GI值”。
一方面，制备出低GI值面包以满足糖尿病人以及减肥人群的需求，在保证产品品质的同时保证人体健康水平；另一方面，通过高附加值食品的开发，具有显著的经济效益和社会效益。