本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法,属于吐司面包技术领域,解决了搅拌发热,容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。
发酵吐司面包的制备方法包括S1:原料混合;S2:搅拌:将水和冰加入至混合物A中,搅拌混合物A的并形成面团,面团温度在在26‑28℃之间;S3:压面;S4:发酵;S5:烘烤;S6:冷却:冷却吐司面包;S7:检测;所述原料包括以下组分:高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。
本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度,从而减少影响发酵的不稳定因素,提高吐司面包的品质。
陈俊辉
多麦(福建)食品有限公司
363000 福建省漳州市龙海市榜山镇江东开发区
本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法,属于吐司面包技术领域,解决了搅拌发热,容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。
发酵吐司面包的制备方法包括S1:原料混合;S2:搅拌:将水和冰加入至混合物A中,搅拌混合物A的并形成面团,面团温度在在26‑28℃之间;S3:压面;S4:发酵;S5:烘烤;S6:冷却:冷却吐司面包;S7:检测;所述原料包括以下组分:高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。
本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度,从而减少影响发酵的不稳定因素,提高吐司面包的品质。