本发明涉及一种快速制备干豆角的方法，属于农产品加工技术领域。
其步骤为：首先将新鲜的豆角均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在75‑85℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的豆角；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的豆角置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的豆角；烘烤时控制温度为98‑102℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。
本发明所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆、优质产品率高。
本发明工艺简单、效率高，便于大规模流水线生产应用。

肖智雄 肖祥吉

湖南新发食品有限公司

421621 湖南省衡阳市祁东县黄土铺镇戈马村第一村民小组

本发明涉及一种快速制备干豆角的方法，属于农产品加工技术领域。
其步骤为：首先将新鲜的豆角均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在75‑85℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的豆角；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的豆角置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的豆角；烘烤时控制温度为98‑102℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。
本发明所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆、优质产品率高。
本发明工艺简单、效率高，便于大规模流水线生产应用。