本申请涉及卤制食品的领域，具体公开一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件，步骤包括S1鸭副件预处理；S2配制卤水；S3鸭副件卤制；S4拌料；S5真空包装；S6杀菌。
其中鸭副件包括鸭脖、鸭翅中、鸭舌、鸭掌、鸭头和鸭腿，在S3鸭副件卤制过程，针对上述不同种类的鸭副件还采用了不同的加工工艺，提高了不同种类卤鸭副件的风味。
而在卤水的原料中，还使用了辣椒油、花椒油、花椒粉、酵母提取物和乙基麦芽酚，提高了卤制后鸭副件的风味，并且可利用后续消毒过程的高温来进一步提高麻辣的风味。

周富裕 吴秀 田宏伟 柳丽梅

湖北周黑鸭食品工业园有限公司

430000 湖北省武汉市东西湖区走马岭汇通大道8-1号

本申请涉及卤制食品的领域，具体公开一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件，步骤包括S1鸭副件预处理；S2配制卤水；S3鸭副件卤制；S4拌料；S5真空包装；S6杀菌。
其中鸭副件包括鸭脖、鸭翅中、鸭舌、鸭掌、鸭头和鸭腿，在S3鸭副件卤制过程，针对上述不同种类的鸭副件还采用了不同的加工工艺，提高了不同种类卤鸭副件的风味。
而在卤水的原料中，还使用了辣椒油、花椒油、花椒粉、酵母提取物和乙基麦芽酚，提高了卤制后鸭副件的风味，并且可利用后续消毒过程的高温来进一步提高麻辣的风味。