本发明提供了一种固态酿造食醋的催陈方法，属于酿造调味品生产技术技术领域。
本发明是将常温发酵的成熟醋醅添加氨基酸和葡萄糖制备成加料醅后，采用两步法保温热反应，自然降温冷缩合，使醅料中精华成分缓慢缩合，定向制备获得符合陈醋风格要求的陈化醋醅。
本发明技术工艺简单实用，与高寒地区的传统火焰烤醋相比，本发明技术工艺规范、环保、卫生，实施过程简便易行，连贯顺畅，低耗高效，产品符合陈醋特有的感官特点：浓郁的香、酸、绵、长。

朱春英

朱春英

155600 黑龙江省双鸭山市宝清县八五三农垦社区C区前进小区十委133栋405号

本发明提供了一种固态酿造食醋的催陈方法，属于酿造调味品生产技术技术领域。
本发明是将常温发酵的成熟醋醅添加氨基酸和葡萄糖制备成加料醅后，采用两步法保温热反应，自然降温冷缩合，使醅料中精华成分缓慢缩合，定向制备获得符合陈醋风格要求的陈化醋醅。
本发明技术工艺简单实用，与高寒地区的传统火焰烤醋相比，本发明技术工艺规范、环保、卫生，实施过程简便易行，连贯顺畅，低耗高效，产品符合陈醋特有的感官特点：浓郁的香、酸、绵、长。